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很多人會把異味治理理解成「選對設備就好」，但在實務上，設備裝在哪裡，常常比「裝了什麼」更直接影響最後效果。
當飯店出現油煙味、料理味或其他異味時，很多人的第一個反應會是：是不是清潔沒做好？是不是再加強除臭、放香氛就可以了？
飯店場域同時包含廚房、餐廳、大廳、走道與客房，因此一旦廚房的油煙與料理氣味控制不好，影響往往不會只停留在後場，而可能一路擴散到前場與住宿區域。
