首頁 > Q&A > 餐飲業者Q&A > 中央廚房、HACCP與食品安全管理 > 消毒液濃度如果每天都靠員工自己調配，會有什麼問題？
最大的問題是人員差異。
同一份 SOP，不同員工在不同時間操作，實際結果可能仍然不一樣。
例如：
有人憑經驗調配、有人量測、有人趕時間、有人忘記重新配製。
時間久了，就容易出現：
同樣叫做「已消毒」，實際條件卻不完全相同。
對大型中央廚房而言，這類差異會增加管理難度。
因此御宇在規劃超次氯酸水系統時，會希望盡可能將原本高度依賴人工判斷的環節，轉變為較標準化的設備供應。
依現場需求設定適當的：
濃度、流量、使用時間及供應位置。
目的不是把人員全部排除，而是降低不必要的人為差異。
化糞池或污水管的臭味，為什麼會跑進餐廳或廁所？
廁所沒有冷氣、只有抽風，為什麼臭味還是改善不了？
餐廳排水管為什麼特別容易被油脂堵塞？
為什麼中央廚房規劃 HACCP 改善之前，一定要先現場勘查？
