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餐廳已經打烊、沒有在煮東西了，為什麼空間裡還是一直有油煙味？
因為油煙污染不一定只存在於「空氣中」。
長期營業的餐飲空間，部分油脂與氣味可能逐漸附著在：
天花板、牆壁、家具、窗簾、風管、冷氣濾網、冷排以及空調內部。
這也是為什麼有些餐廳明明已經打烊數小時，甚至隔天早上一進門，還是可以聞到前一天的烹調味。
尤其當油煙長期進入空調系統之後，只要冷氣重新啟動，附著在空調系統內部的味道就可能再次被帶回室內。
因此，如果餐廳已經長期存在油煙味，治理時除了處理正在產生的污染之外，也應檢查：
是否已經形成二次污染。
必要時就需要同時處理空調、風管及室內表面，而不是只改善新的油煙。
這也是為什麼「源頭控制」越早做，後續管理成本通常越低。
