選擇商用廚餘機，應同時考慮每日重量、收餐尖峰、投入頻率與安裝條件。除了容量，也要確認設備尺寸、運轉聲音及污水管線配置，才能讓設備真正融入既有廚房。

同樣是每天產生 100 公斤廚餘，一家餐廳分散在三個餐期投入，另一家則在宴會結束後集中處理，兩者需要考量的設備負載並不相同。

選型除了看一天產生多少廚餘，也要看什麼時候產生、一次需要投入多少，以及處理後如何排出。
 

第一步：記錄一週廚餘量

建議涵蓋平日、週末與特殊活動，記錄每日總重量及各餐期產生量。飯店應納入住房率、早餐與宴會變化；商場則應掌握不同櫃位的產生時間。

若現有資料只有桶數，可以先建立固定秤重方式，減少不同人員估算造成的誤差。
 

第二步：比對設備容量

御宇提供的系列設備，標示每日處理量如下：

表列為設備資料的標示值，實際容量應依廚餘組成與投入條件確認。
 

第三步：確認投料節奏與工作動線

每日處理量與單次投料量是不同指標。宴會或吃到飽餐廳，應依單次投料規範安排流程，避免收餐後集中超量投入。

設備機身相對精巧，可依容量需求與後場條件安排位置。放置位置越能配合收餐與清洗動線，越有助於減少搬運。

正常運轉時，設備安靜、無明顯臭味，並具省電設計，方便納入既有後場的配置評估。
 

第四步：規劃直接接管排水

設備可依現場條件接入污水管，將處理後液體排至既有污水池，減少人員手動收集、清渣與搬運產出物的需求。

場勘時，會一起確認污水管位置、排水高差、污水池及後續處理系統的承接條件。地下室尤其需要確認排水方式，必要時評估污水提升配置。

此外，也要確認搬入路徑、門寬、電梯載重、電源、給水及維修空間，讓安裝與後續使用都更順暢。
 

常見問答

Q：可以只用座位數選設備嗎？

座位數可作初估，正式選型仍應以廚餘重量、用餐型態與尖峰投入量為依據。

Q：設備可以直接接既有污水管嗎？

可以評估直接接管，讓處理後液體排至既有污水池。實際安裝會依管線去向、排水高差及污水系統承接條件確認。

Q：空間不大的餐廳，也能安裝嗎？

設備採相對精巧的機身設計，可依每日量選擇合適容量。評估時會同時保留投料、清潔及維修空間。

Q：運轉聲音會影響工作人員或鄰近空間嗎？

設備運轉安靜，仍會依現場需求選擇位置。若鄰近客房或其他對聲音敏感的區域，可在場勘或測試時進一步確認。

Q：多家餐廳可以共用設備嗎？

可以評估，但需訂定投料時段、操作責任、異物管理及費用分攤方式，並依總量與尖峰選擇容量。

提供一週廚餘紀錄與現場照片，讓御宇國際協助您選擇合適容量、設備位置與污水管線配置。