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為什麼中央廚房規劃 HACCP 改善之前，一定要先現場勘查？
因為圖面與實際作業往往不完全相同。
真正到了現場，才會看到：
人員實際從哪裡走、食材怎麼進出、推車怎麼移動、清潔工具放在哪裡、生熟食是不是會交叉、哪些地方容易積水，以及員工真正怎麼執行 SOP。
有些問題甚至不是設備造成，而是動線、操作方式或空間設計造成。
因此御宇在提出設備與環境改善方案之前，會先了解：
人流 → 物流 → 製程 → 污染風險 → 清潔消毒 → 紀錄方式。
再判斷哪些地方需要設備，哪些地方需要調整流程，哪些地方甚至不需要再增加設備。
好的現場勘查，真正的目的不是「找地方放機器」，而是：
找出真正需要被控制的風險。
