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中央廚房導入 HACCP，環境衛生管理最容易忽略哪些地方？
很多人想到 HACCP，第一時間會想到食品溫度、製程及紀錄，但實際上，環境衛生是整個食品安全管理非常重要的基礎。
中央廚房常見容易被忽略的地方包括：
生熟食動線交叉、人員與物流交叉、鞋底及推車進出、地面與排水區污染、工作檯面與器具清潔、空調及潮濕環境、垃圾及廢棄物動線，以及清潔工具本身的交叉使用。
這些問題不一定每一項都屬於 HACCP 的關鍵管制點，但會直接影響整體衛生管理與前提方案是否落實。
因此真正要做的，不是單純「多消毒幾次」，而是先了解：
污染可能從哪裡進來？
在哪裡可能交叉？
哪些地方需要建立固定控制程序？
御宇在現場勘查時，會從作業流程、環境、動線及設備使用方式一起觀察，再決定哪些位置值得優先改善。
