2027 年廚餘養豬政策轉變，餐廳、飯店與商場應提前確認清運去向、處理費用及現場管理方式。透過廚餘量盤點與就地處理評估，減少暫存、搬運與後續處理負擔，為營運建立更穩定的廚餘管理流程。

每天收餐後，廚餘桶裝滿、推到暫存區，再等清運車來收，是許多餐飲業熟悉的工作流程。隨著廚餘養豬退場，原本習以為常的處理方式，也到了重新檢視的時候。

依農業部公布的政策，2027 年 1 月 1 日起全面禁止廚餘餵養豬隻。對餐飲業者而言，應提前掌握的是：原本的廚餘接下來送去哪裡？清運費如何調整？現場是否有更合適的處理方式？
 

先確認清運安排，再評估調整方向

第一步，是與現有清運業者確認後續承接安排，包括合法處理去向、收運頻率、計價方式與合約期限。若費用或服務內容有變動，應取得書面報價，作為預算與設備評估依據。

第二步，是了解自己的廚餘量。建議至少連續記錄一週，涵蓋平日、假日及宴會尖峰，同時觀察廚餘從收集、搬運到暫存，需要多少時間與空間。

第三步，才是比較適合的方案：持續委外清運、導入現場處理設備，或搭配使用。
 

就地處理，讓廚餘管理更貼近營運需求

微生物分解型商用廚餘機，可讓適用廚餘在產生的場域進行處理，減少長時間暫存與反覆搬運。

御宇提供的設備，以生物晶片搭配自動攪拌進行分解。食物廚餘不需另做分類、瀝乾或油水分離，依設備投料規範投入即可，讓處理流程更容易整合進日常廚房工作。

設備可依現場條件直接接入污水管，將處理後液體排至既有污水池，銜接場域污水處理系統，不留殘渣。相較於每天還要收集、裝袋及搬運固體產出物的作業方式，能進一步減少後續人工收尾工作。
 

機身精巧、安靜省電，方便整合既有後場

設備提供不同容量，機身設計相對精巧，可配合廚房與後場動線安排。正常投料、運轉與保養條件下，無明顯臭味，運轉安靜，並具省電設計，兼顧日常使用便利性與工作環境。

導入前，仍應確認每日處理量、現場水電排水、污水系統承接條件與售後維護安排，讓設備配置與實際營運相互配合。
 

常見問答

Q：禁止廚餘養豬後，每家餐廳都一定要買廚餘機嗎？

不一定。應依清運條件、廚餘量、現場空間及長期成本，選擇合適的處理方式。當清運費增加，或搬運與暫存已成為負擔時，就值得評估現場處理設備。

Q：御宇提供的廚餘設備可以直接接污水管，排到污水池嗎？

可以。依現場條件完成排水配置後，處理後液體可經污水管排至既有污水池，銜接後續污水處理流程。安裝時會確認管線去向、排水條件與系統承接能力。

Q：這樣可以減少哪些人工作業？

主要是減少廚餘暫存、反覆搬桶，以及處理後的清渣、裝袋與搬運工作。透過管線排出，降低每日收集及另行處理固體產出物的需求。

Q：什麼時候開始準備比較合適？

建議在清運合約調整前，完成秤重、場勘與方案比較，保留安裝、訓練及流程調整時間。

想了解您的餐廳適合哪一種廚餘處理方式？提供每日廚餘量、現行清運費與現場照片，由御宇國際協助評估。