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餐廳每天都有消毒，為什麼還是要先做清潔？
因為清潔和消毒是兩件不同的事情。
清潔的目的，是先把油脂、食物殘渣、蛋白質、污垢及其他有機污染物移除。
消毒則是在適當條件下，進一步降低表面或環境中的微生物污染。
如果工作檯面、地板或設備表面還覆蓋著大量油脂與食物殘渣，就直接噴灑消毒液，消毒效果可能受到有機物干擾。
尤其餐飲廚房是高油脂環境，更不能把：
「噴了消毒液」＝「已經乾淨」
畫上等號。
比較正確的概念是：
先清除可見污物與油脂 → 再進行適當消毒 → 維持後續衛生管理。
因此，御宇在協助餐飲業規劃消毒流程時，不只看「使用什麼消毒液」，也會了解現場原本的清潔方式及作業順序。
