截油槽每天都有清，為什麼還是會一直發臭？

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因為「把表面的油撈掉」和「把槽內持續分解、腐敗的有機物處理掉」並不是完全相同的事情。

截油槽裡除了油脂，通常還可能存在食物殘渣、污泥及各類有機物。

當這些物質長時間停留於槽內，容易產生腐敗與異味。因此有些餐廳即使表面看起來已經清過，過幾天仍會再次出現臭味。

生物處理的目的除了油脂分解，也包含改善截油池及管路內有機污染物所造成的相關問題；其食品業應用資料亦將「截油池臭味」及「排水管路堵塞與臭味」列為應用方向。

所以遇到截油槽長期發臭時，不建議只用芳香劑把味道蓋住，而應該回到：

油脂量、有機物累積、污泥狀況、清理週期及排水管路

一起判斷。